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传统中式牛肉干，是一种体积小、便于携带的高蛋白方便食品。由于其易于加工、风味独特、富含营养，又有较长的货架期，因而广为各阶层消费者所青睐。全国各地几乎都有自己地方特色的牛肉干。众所周知，加工过程的差异及辅料的区别，不仅产出不同风味的牛肉干，而且品质上也会有很大差异。这是就传统牛肉干的生产工艺、加工要点及调控进行介绍。
烟熏炉采用304不锈钢结构，具有烟熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭jun的目的，烟熏炉采用PLC自动可编程控制，操作方便简单。干燥、蒸煮、烟熏三道工序可按设定时间自动转换，温度按设定值自动调节，工序结束自动显示；主循环风扇送风均匀，使炉体内温度均匀，该机特别采用了双层不锈钢散热器，对炉温升温迅速，干燥效果，而目前国内同关产品采用盘管式散热器，两者的升温效果是无法比拟的。附有喷淋、清洗功能；采用设定参数的方式，通用性广，自动运行中的参数可修正。
注意事项
初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。
复煮收汁过程中尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
冷却时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。
牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。