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初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。
复煮收汁过程中尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
冷却时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。
牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。
牛肉干生产技术与加工工艺
摘要牛肉是我国传统的大众化食品，随着时间的推移和技术水平的提升，其加工方法和风味一直革新，牛肉干的传统加工工艺重点使用腌制调料，高温烘干等方法，其生产时间大大缩短，能源得到节约，且工艺要求不高，成本较低，目前，牛肉干生产技术，产业的标准话生产开始实现，牛肉干市场发展前景远大。
牛肉干作为一种富含营养的休闲食品已经被越来越多的人们喜爱，嗜好牛肉干得人群正在快速增长。由于他的蛋白质高，脂肪含量低，所以以保存，且使用方便，深受人们喜爱，各地的牛肉干生产企业越开越多，人们选择牛肉有了更多的余地。
目前，呼和浩特是包头市，赤峰市，乌兰浩特市等很多大中企业规模的牛肉干加工企业开始陆续投产，自治区牛肉干市场竞争日趋激烈，这导致牛肉干原有会场面临竞争威胁。